ส่วนผสมสร้างสุดยอดเชฟ

ส่วนผสมที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดีสร้างอาหารจานเลิศ เฉกเช่นการศึกษาอบรมที่มีประสิทธิภาพสรรสร้างเชฟผู้มีฝีมือ

เส้นทางสู่การเป็นเชฟผู้มากด้วยความสามารถนั้นท้าทายและอาศัยหลากหลายทักษะ การศึกษาและฝึกอบรมเปรียบเสมือนรากฐานอันแข็งแกร่งให้ก้าวสู่การประกอบอาชีพทางด้านนี้อย่างเต็มตัว มาดูกันว่าส่วนผสมใดบ้างที่คุณควรมองหาในการสร้างเชฟที่ดี

ใจรักใน “อาชีพ”

สิ่งแรกที่คุณควรมีคือความมุ่งมั่นทุ่มเทและใจรักในการทำอาหาร เมื่อเร็วๆนี้ เบน โอโดนอค เชฟชื่อดังชาวออสเตรเลียผู้มีรายการโทรทัศน์ของตนเองได้เดินทางมาเป็นเชฟรับเชิญของโรงแรมดุสิตธานี เบนเล่าว่า “สำหรับเชฟแล้ว ทุกๆวันล้วนแตกต่างและมีสิ่งใหม่ๆให้เรียนรู้ เชฟจึงเป็นอาชีพที่ท้าทายและยังความอิ่มเอมใจเมื่อใดที่เห็นความสุขจากผู้ที่ได้ลิ้มรสอาหารของคุณ” เบนเสริมว่า การจะเป็นเชฟที่ดีนั้นอาศัยการท้าทายตนเองให้พัฒนาความสามารถอยู่ตลอดเวลา

ดวงพร ทรงวิศวะ หรือ โบ เชฟและเจ้าของร้านอาหารไทย “โบ.ลาน” ในซอยสุขุมวิท 26 คือตัวอย่างหนึ่งของผู้ที่มีความมุ่งมั่นในอาชีพนี้ คุณโบจบการศึกษาระดับปริญญาตรีทางด้านการจัดการร้านอาหารและจัดเลี้ยงจาก Griffith University และปริญญาโทด้านวิทยาการทำอาหารจาก The University of Adelaide ประเทศออสเตรเลีย คุณโบเล่าว่าประสบการณ์ที่ได้จากการเรียนนั้นเป็นประโยชน์ในการจัดการร้านอาหารของเธอเอง ความรู้ในบางด้านเช่น บัญชีหรือกฏหมายธุรกิจบริการนั้นแม้จะไม่เหมือนของไทยสักทีเดียวแต่สามารถนำมาปรับใช้ได้ การฝึกอบรมเชิงปฏิบัติ เช่น การทำงานในร้านอาหารจำลองของมหาวิทยาลัยนั้นนับเป็นประสบการณ์ล้ำค่าที่สร้างทักษะให้พร้อมสำหรับการทำงานจริง

พัฒนาทักษะความสามารถภาคปฏิบัติ

สำหรับการศึกษาด้านวิชาชีพอย่างการทำอาหารนั้น การฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการเป็นสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่ง เชฟเบนแสดงความคิดเห็นว่า การได้ลงมือปฏิบัติจริงนั้นเป็นองค์ประกอบสำคัญในการพัฒนาทักษะการทำงานโดยนำความรู้ในห้องเรียนมาประยุกต์ใช้ในโลกของการทำงานจริงที่มีความกดดันเข้ามาเป็นตัวแปร ประเทศออสเตรเลียนั้นมีชื่อเสียงระดับสากลในการศึกษาและการฝึกอบรมวิชาชีพโดยมีหลักสูตรมากมายที่เน้นการพัฒนาทักษะเพื่อนำมาใช้งานจริง มีสถาบันหลายแห่งที่เปิดสอนไม่ว่าจะเป็นสถาบันการศึกษาและฝึกอบรมวิชาชีพของรัฐ (Technical and Further Education -TAFE) วิทยาลัยเอกชนและมหาวิทยาลัย หลักสูตรการทำอาหาร (cookery) เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาด้านวิชาชีพ โดยมีการเรียนการสอนตั้งแต่ระดับประกาศนียบัตร อนุปริญญา อนุปริญญาระดับสูงทางด้านการบริการ อันใช้เป็นเส้นทางสู่การศึกษาในระดับอุดมศึกษาได้อีกด้วย สถาบันวิชาชีพที่มีชื่อเสียงอย่าง William Angliss Institute of TAFE ในเมืองเมลเบิร์นได้เปิดร้านอาหาร Angliss ให้นักเรียนได้ทำงานในร้านโดยบริการลูกค้าจริง และด้วยความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับภาคอุตสาหกรรม นักเรียนที่นี่จึงมีโอกาสฝึกงานและอบรมกับผู้เชี่ยวชาญ สถาบันด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงก้องโลกอย่าง Le Cordon Bleu ยังได้เปิดสถาบันที่เมืองซิดนีย์และเอดิเลด โดยสอนด้านศิลปะการทำอาหารและการจัดการ บางหลักสูตรในออสเตรเลียยังมอบโอกาสในการทำงานระยะสั้นโดยมีค่าตอบแทนให้กับนักเรียน เช่น หลักสูตรควบระหว่างอนุปริญญาด้านการจัดการการบริการและประกาศนียบัตรระดับสามในการทำอาหารโดยสถาบัน TAFE New South Wales - Illawarra Institute ซึ่งทำการสอนในฤดูหนาว ณ วิทยาเขต Cooma อันมีทัศนียภาพภูเขาหิมะที่สวยงาม และในฤดูร้อน ณ วิทยาเขต Nowra ซึ่งตั้งอยู่ริมชายฝั่ง

ประตูสู่โลกแห่งโอกาส

เชฟเบนกล่าวว่า อาชีพนี้ทำให้เขาได้เดินทางไปทั่วโลกเพราะ“ผู้คนไม่ว่าจะอยู่แห่งใดล้วนแต่ต้องรับประทานอาหาร” สำหรับผู้ที่ต้องการเดินตามฝันทางด้านนี้ เชฟเบนแนะนำว่า “ออสเตรเลียเป็นประเทศที่มีมาตรฐานทางการศึกษาและการฝึกอบรมสูง เชฟที่ได้รับการฝึกอบรมจากออสเตรเลียนั้นได้งานทำทั่วโลก เช่น ในยุโรป” ตัวเขาเองใช้เวลาหลายปีทำงานในต่างประเทศ และในฐานะเชฟ เขาชื่นชมประโยชน์ของการมีประสบการณ์ในต่างแดนซึ่งมอบโอกาสในการเรียนรู้เทคนิคใหม่ๆและวัฒนธรรมที่แตกต่าง การมีโอกาสได้ศึกษาด้านการทำอาหารในประเทศที่มีชื่อเสียงในการเรียนการสอนสาขานี้จึงเปรียบเสมือนประตูสู่โลกแห่งโอกาสอย่างแท้จริง